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正宗菠萝古老肉的做法,30多年老厨师教大家一招,味道比饭店好吃

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发表于 2019-11-19 14:54:35 | 显示全部楼层 | 阅读模式
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本日,给大家教一道菠萝咕咾肉的美味,相信大家一定会很喜好。古老肉又称咕噜肉,菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系,此菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增长食欲,无论作为水果照旧菜肴,都非常美味。这道没有可以说历史悠久,早在清代,广州市的许多外国人都非常喜好食用中国菜,尤其喜好吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜适口,受到中外来宾的欢迎。这道美味运用了本地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉,烹制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口胃的"菠萝肉",风靡至今。这道正宗菠萝古老肉的做法,是一位30多大哥厨师教给我的一招,味道比饭店好吃。我常常做给家人吃。
菠萝古老肉
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质料

——
猪肉 400g/白胡椒粉 1g/盐 1g/料酒 2勺/菠萝 半个/青、红彩椒 各半个/碗汁酱料(详见食谱步骤5)1碗/鸡蛋 1个/干淀粉 适量/葱姜 适量
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将猪肉400g洗净切块。用刀背适度敲砸肉块,使肉质纤维松弛,方便入味。加白胡椒粉1g、盐1g、料酒2勺拌匀,腌制15分钟左右。
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菠萝半个,青、红彩椒各半个,洗净备用。
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将菠萝切块后放入淡盐水中浸泡10分钟,以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用净水冲洗干净,沥干水分备用。
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将青、红椒切块备用。肉块、菠萝块、彩椒块大小要切得近似,制品才会更加美丽。

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调碗汁:将番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、净水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
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打匀一个鸡蛋,将已腌好入味儿的肉块儿放入蛋液裹匀。
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将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实。
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锅中油热至六成热,将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色时捞出控油。
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在锅中兑入适量凉油,待油温再度升高至八成热时,将肉块入锅进行复炸一次。如果你想让肉块儿脆香无比,可以复炸两次。用漏勺颠动肉块,当听到“沙沙”的声音时,说明外壳已经非常酥脆了,这时迅速将肉块全部捞出,控油。
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重新起锅。油热后将葱姜爆香,为使制品更美丽,可以将爆香后的葱姜捞出扔掉。
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倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒,时间不宜过长,断生有热度即可。
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倒入碗汁和肉块儿,一同翻拌,见酱汁晶亮并匀称地挂在食材上时立刻关火,菠萝古老肉就做好了。
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发表于 2019-11-19 18:30:35 来自手机  | 显示全部楼层
大人,此事必有蹊跷!
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发表于 昨天 19:25 | 显示全部楼层
LZ是天才,坚定完毕
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