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焖鸭肉酥不酥烂,就看“盐”什么时候放,掌握了,鸭肉酥嫩还入味

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发表于 2019-11-21 10:23:14 | 显示全部楼层 | 阅读模式
各人好,我是鹿小厨,最近几个月猪肉价格高企,虽说价格也有所回落了,但也还要近30块一斤,相信邻近春节也无法大快朵颐的大口大口吃猪肉了,只能搭酒度宴席的边,尝两块五花肉。
而最近几个月里,猪肉少买了,买得最多的就要数鸭肉了。
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​鸭肉与猪肉相比,最大的区别就是价格低廉,营养却比猪肉丰富,蕴含各种矿物质微量元素、维生素、碳水化合物,而且高蛋白低脂肪,老幼都适宜多吃。
肉质甜嫩还能顺应各种菜肴,普遍做法,除了炖汤,烧腊店的烧鸭,家常做法味道最酱香美味的就是——焖鸭。
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​越是美味简朴的菜肴,越是有烹饪问题让人烦恼,鸭肉和鸡肉相比,肉感上就少了嫩滑口感,制作中就不能像鸡肉般随意,各种调料、辅料、配菜的添加机会错乱,轻易让鸭肉质感老糙干硬,不够酥嫩。
那么焖鸭时,不想成品老糙难咽口感硬,除了各类卤香料带味之外,更重要是盐的添加机会,不能过早放,机会要拿扭好,那么盐应该什么时间放呢?
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​鸭肉如何焖才酥烂?原来下盐时间有讲究,掌握了鸭肉酥嫩还入味,盐的添加会使肉类快速出水,轻易让肉质缺水而干硬。
焖鸭时,盐分如过早添加,就会让鸭肉汁过早滤出,焖制过程中,鸭肉不够软嫩无法吸收酱料味道,直到烹饪出锅,鸭块内部也没多少水分,口感就轻易老糙干硬,酱汁味道根本无法浸透入味。
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​焖鸭下盐最好机会,是临出锅前得当调味即可,而且焖鸭过程中还有添加重味调料如蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱等,盐尽量少放甚至不放,就能让鸭肉保持酥嫩,不会咸口难咽干硬,酱香更入味!
焖鸭肉酥不酥烂,就看“盐”什么时间放,掌握了,鸭肉酥嫩还入味,下面鹿小厨简朴讲授焖鸭的家常做法,掌握此做法,有关焖鸭的各种菜肴,烹饪美味都不在话下!
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材料:鸭肉/葱姜蒜/香叶/桂皮/八角/干辣椒/冰糖/生抽/老抽/蚝油/料酒/柱候酱/开水
1);鸭肉砍小块并洗净,冷水下锅,添加生姜、料酒进行焯水除膻,浮泡剔除后控水捞出洗净。
2);热锅热油,下葱姜蒜炒香,下冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒炒制熬糖色。
3);下入鸭肉,与辅料翻炒3~5分钟,下入柱候酱、生抽、老抽,混淆翻炒。
4);倒入一碗开水,大火把水分烧开后调中小火焖30~40分钟。
5);焖制到点后,开锅查看酱料厚薄度,尝试咸淡酌情添加盐分。
6);收汁前添加蚝油调鲜,大火收汁,撒上葱花点缀,铲出品尝。
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​以上是焖鸭肉时下盐机会的讲授以及通用做法,不少人就有过下盐机会掌握错误时间,焖出的鸭口感一定是十分糟糕的。
焖鸭时,下盐最好机会是:邻近出锅前酌情添加,尝试咸淡后再决定少放或不放,让鸭肉保持酥嫩酱香,更能充实吸收酱汁味道,入味水平更佳!
关注鹿小厨,学更多美食,每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者,欢迎你分享、收藏与关注~

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发表于 2019-11-21 14:11:11 | 显示全部楼层
支持,楼下的跟上哈~
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发表于 2019-11-21 17:27:16 | 显示全部楼层
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