返回列表 发新帖

12道待客硬菜,学会了,请客吃饭倍有面子

[复制链接]

17

主题

49

帖子

66

积分

铁牌耍客

Rank: 2

积分
66
发表于 2019-11-21 10:22:19 | 显示全部楼层 | 阅读模式
脆皮烤鸭
102511af3bdqgbg19j0g7k.jpg



【预备材料】鸭子、蜂蜜、甜面酱、面粉
【详细做法】如下
1.鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键.不能少
2.均匀抹上蜂蜜,晾一夜
3.烤之前再刷上蜂蜜
4.烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油
5.卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉加入160克的温水成面团
6.做成小剂子,每一个小剂子擀圆,上面刷油,再放一块擀好的圆面皮,依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟
7.蒸好以后取出来一片一片撕开即可
葱爆羊肉
102511wqkz71elz828z6pg.jpg




  • 剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更美丽、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
  • 将羊肉逆纹切成大薄片。
  • 大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
  • 将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也
  • 可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚
  • 的香气,都有助于去膻味。
  • 中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉外貌酿成熟色,再捞出沥干油分待用。
  • 锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒半晌即可。
酸菜鱼
102511rwmageg4vr0un2ge.jpg




  • 黑鱼洗净,片成鱼片,生存鱼骨。
  • 酸菜鱼作料打开包装,内里有酸菜包,我用了半包。
  • 用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟,鱼片腌制中,加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
  • 锅中倒入一些色拉油,先将酸菜大火翻炒3分钟,煸出酸辣的香味。
  • 锅中倒入开水,并倒入汤料包。
  • 锅中水开后,倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
  • 大火烧开后,小火烧5分钟,汤色有点略微发白。
  • 开大火,把鱼片倒入,约莫2-3分钟,鱼片变白后即可。
  • 起锅装盆,适当撒入葱花大概香菜叶。
金针酸汤肥牛
102511yayrnkk7eye7a76z.jpg




  • 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。
  • 热锅上油,油热后,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒香。
  • 加一大碗水,大火烧开后,加少许泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟左右。
  • 下金针菇煮软,捞出装进碗底。
  • 再下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
  • 撒上蒜末,葱花,浇上热油即可。
椒盐虾
102511bnw477wxqze4qxww.jpg




  • 鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
  • 在虾身上撒一层薄薄的淀粉
  • 锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制
  • 待蒜末酿成金黄,立刻捞出
  • 炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
  • 炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅
木须肉
102512tkjotn3xafap2of2.jpg



材料:猪瘦肉,鸡蛋,干木耳,黄瓜,胡萝卜,盐,酱油,料酒,油,香油。
做法步调

  • 将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
  • 干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
  • 炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
  • 炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
宫保鸡丁
102512qm9ldhkmbcieuplu.jpg




  • 取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;(也可以用鸡胸肉代替)
  • 切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;
  • 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
  • 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;
  • 热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;
  • 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀。
  • 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀。
粉蒸肉
102512vxnifktvvdm4qdfr.jpg



102512xismrrrnsmnio0oz.jpg



材料:带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克
做法

  • 将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。
  • 将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。
  • 与此同时,可以将蒸锅里放富足的水,然后用大火烧开。
  • 在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将预备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意警惕蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
  • 用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。
【干锅土豆片】
102512xlqrvhv7oo77f7ur.jpg



【预备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面
【详细做法】
1.土豆削皮洗净;
2.切成均匀的片,不要太薄噢;
3.锅里放水,水烧开以后把土豆片放进去烫一下,二十秒左右就可以了,烫久了做的时候容易烂掉,不烫也做不好;
4.锅里放油,把土豆片两面煎黄备用;
5.锅里加油烧热后,放蒜片,豆瓣酱适量,还可以放点花椒粒炒香;
6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀,撒上适量辣椒面翻匀,然后装干锅,撒葱花白芝麻,点上酒精炉即可。
菠萝咕噜肉
102512epm17u9pzi27w27z.jpg



更换高清大图

  • 先把肉切成小块,用盐、胡椒、生粉少许,抓匀,喂好口
  • 将喂好的肉均匀的沾好蛋液
  • 将沾好蛋液的肉裹上生粉
  • 将肉入油锅,先中火炸,出锅前再大火炸以便上色
  • 将菠萝切成适度大小的丁,备用
  • 将胡萝卜和青椒切成适度的片,备用
  • 番茄酱加水,加糖,加少许的醋(这就要看你自己是喜欢什么口味了)
  • 酱汁煮开后下肉,菠萝,还有配料
  • 最后,出锅,装盘~~有木有流口水~哈哈~
松仁玉米
102513bkztok11z1s11gt8.jpg




  • 玉米粒洗净,用沸水焯烫一下备用。
  • 松子仁,入锅小火炒熟备用。
  • 黄瓜,红椒切丁备用。
  • 锅入适量色拉油,下入玉米粒,加入盐和糖翻炒。
  • 最后加入黄瓜丁,红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!


声明:信息来源于主流新闻平台,如有侵权联系管理员删除(我爱旅游网 www.cysua.com)。
回复

使用道具 举报

14

主题

59

帖子

73

积分

铁牌耍客

Rank: 2

积分
73
发表于 2019-11-21 13:44:52 | 显示全部楼层
楼主呀,,,您太有才了。。。
回复

使用道具 举报

13

主题

56

帖子

69

积分

铁牌耍客

Rank: 2

积分
69
发表于 2019-11-28 14:41:06 | 显示全部楼层
看帖要回,回帖才健康,在踩踩,楼主辛苦了!
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表