返回列表 发新帖

炖排骨时,万万别直接就下锅,大厨:多加这1步,排骨软烂还好吃

[复制链接]

4

主题

17

帖子

21

积分

耍耍新手

Rank: 1

积分
21
发表于 2019-9-8 21:04:53 | 显示全部楼层 | 阅读模式
炖排骨时,万万别直接就下锅,大厨:多加这1步,排骨软烂还好吃,大家好我是傻姐,生存汇总唯有美食和美景不可辜负,秋日到了,又到了大鱼大肉的季候,本年的大肉是要减少了,因为肉太贵了,但是鱼和海鲜还是可以多吃些的,我们烟台开海后海鲜代价至心比肉便宜了,但是无论肉怎么贵,我家一周还是要炖一次排骨的,补钙增体质,老人孩子都需要。
210855lsi8liqlru5fccei.jpg



本日分享炖排骨的精确做法,炖排骨时,有人焯水,有人直接煮,都不对,教你最精确做法,太香了,大部分人在炖排骨的时候会先焯水,再加水炖,其实这个做法不可取,现在的排骨香味很少,如果这样直接炖,做出来犹如嚼蜡,不香也欠好吃,喜好吃排骨的朋侪先收藏,精确做法是排骨不要焯水,焯水会造成排骨的营养流失,
210855pajxe8i5ze6imy68.jpg



先把排骨洗净,参加一勺盐,用清水浸泡20分钟去血水,我在食品工厂做过,肉类去血水的精确方法就是用活动的水冲洗和浸泡,这样肉质松软鲜嫩。上次我们讲过盐水密度大于血水,以是加盐血水很容易泡出来,然后把排骨沥干水分备用。
210855amr30rz2n0u0airi.jpg



别急着煮,这一步很重要,炖排骨时,万万别直接就下锅,大厨:多加这1步,排骨软烂还好吃,锅内加油,放入桂皮、八角、香叶、肉蔻、花椒等你家日常的调料就可以,慢火炒香,参加冰糖炒出糖色,然后倒入排骨大火翻炒出香味。
210855c4bv4zxbbuvptudo.jpg



有人会说这不算炖排骨了,炖排骨不应该炒,这是红烧排骨了,其实不是的,我们加这一步的作用是充分的炒出骨头里的香味,这样肉不松散,更香和入味。
210855se8le8s1mma82vl8.jpg



这个炒的过程约莫需要10分钟,为啥需要十分钟呢?因为我们之前用水浸泡过排骨,以是排骨里含大量的水分,虽然沥干了表面的水,还是需要几分钟来炒的。炒干后参加葱段和姜片。
210855stflyylzaufmi29a.jpg



倒入足够的开水,加适量的盐,我们开水大火炖排骨,这样炖的排骨不再是清汤清水的,而是更浓厚的肉香,大火烧开后炖40分钟,也可以倒入高压锅内炖20分钟。
210855npaazugjpgv4mdgn.jpg



这样的炖排骨肉质鲜嫩香味浓厚,汤汁浓香,直接喝汤大概加点配菜煮面条都是非常棒的,营养又鲜味,我从小对白水煮的东西都不太感爱好,美食讲求色香味,光看这排骨的颜色就完胜清汤排骨。有人说不喜好吃香料炒过的排骨,失去了排骨的原汁原味,其实否则,用香料炒只是味了减少排骨的腥臭味,增加肉香味,并不会改变排骨本身的味道,只是让原汁原味更大的发挥出来。
210855ezz9tzzj4ki69rv6.jpg



总结:炖排骨大概炖鸡之前要先用香料炒,炒干水分充分入味后再加水炖,这样的肉才香,汤才鲜,喜好吃排骨的朋侪你也试试吧,不要没有试过就认为一定欠好,也许会有惊喜呢?本期的炖排骨是秘制做法哦,千万收藏备用
    #pgc-card .pgc-card-href {        text-decoration: none;        outline: none;        display: block;        width: 100%;        height: 100%;    }    #pgc-card .pgc-card-href:hover {        text-decoration: none;    }    /*pc 样式*/    .pgc-card {        box-sizing: border-box;        height: 164px;        border: 1px solid #e8e8e8;        position: relative;        padding: 20px 94px 12px 180px;        overflow: hidden;    }    .pgc-card::after {        content: " ";        display: block;        border-left: 1px solid #e8e8e8;        height: 120px;        position: absolute;        right: 76px;        top: 20px;    }    .pgc-cover {        position: absolute;        width: 162px;        height: 162px;        top: 0;        left: 0;        background-size: cover;    }    .pgc-content {        overflow: hidden;        position: relative;        top: 50%;        -webkit-transform: translateY(-50%);        transform: translateY(-50%);    }    .pgc-content-title {        font-size: 18px;        color: #222;        line-height: 1;        font-weight: bold;        overflow: hidden;        text-overflow: ellipsis;        white-space: nowrap;    }    .pgc-content-desc {        font-size: 14px;        color: #444;        overflow: hidden;        text-overflow: ellipsis;        padding-top: 9px;        overflow: hidden;        line-height: 1.2em;        display: -webkit-inline-box;        -webkit-line-clamp: 2;        -webkit-box-orient: vertical;    }    .pgc-content-price {        font-size: 22px;        color: #f85959;        padding-top: 18px;        line-height: 1em;    }    .pgc-card-buy {        width: 75px;        position: absolute;        right: 0;        top: 50px;        color: #406599;        font-size: 14px;        text-align: center;    }    .pgc-buy-text {        padding-top: 10px;    }    .pgc-icon-buy {        height: 23px;        width: 20px;        display: inline-block;        background: url(https://s0.pstatp.com/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png);    }   
                    荣事达电饼铛家用加深加大款电饼档双面加热烙饼锅称煎饼锅机煎锅
            
            ¥99
        
                    
                                    领30元券
                                



声明:信息来源于主流新闻平台,如有侵权联系管理员删除(川渝耍耍网 www.cysua.com)。
回复

使用道具 举报

4

主题

19

帖子

23

积分

耍耍新手

Rank: 1

积分
23
发表于 2019-9-9 07:13:41 | 显示全部楼层
前排,哇咔咔
回复

使用道具 举报

8

主题

21

帖子

29

积分

耍耍新手

Rank: 1

积分
29
发表于 2019-9-9 14:36:42 来自手机  | 显示全部楼层
1v1飘过
回复

使用道具 举报

0

主题

26

帖子

26

积分

耍耍新手

Rank: 1

积分
26
发表于 2019-9-10 12:40:36 来自手机  | 显示全部楼层
看起来好像不错的样子
回复

使用道具 举报

0

主题

18

帖子

18

积分

耍耍新手

Rank: 1

积分
18
发表于 2019-9-15 21:24:14 来自手机  | 显示全部楼层
……
回复

使用道具 举报

11

主题

31

帖子

42

积分

耍耍新手

Rank: 1

积分
42
发表于 3 天前 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表