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[重庆新闻] 中餐行政总厨在重庆开火锅店,16家店统统排队!做对了啥?

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发表在  2019-9-11 09:29:59 | 显示全部楼层 | 阅读模式
来源:红餐网
作者:杨不然
截至9月6日,重庆大众点评收录的火锅店数量为33944家,各式各样的火锅店龙争虎斗,竞争之激烈令人咋舌。
因此,有人这样说道,“在这个市场生存下来的火锅品牌都值得尊重,都有值得学习的地方”。
克日,红餐网就走访了重庆一个风头上的火锅品牌,它主打鲜货火锅,旗下16家店每天排队,口碑比肩浩繁一线大牌。它的成功又能给我们什么开导?
大众点评表现,重庆北碚区有近750家火锅店在厮杀,其中人气、口味、服务、环境、好评均排名前三的是一家名为“晓秧锅鲜货火锅”的店子。
本地消费者告诉红餐网(ID:hongcan18),晓秧锅鲜货火锅原本是重庆永川区县跑出的一匹黑马,后来才来到了北碚区,成为“北碚黑马”。“现在应该算是北碚生意最好的火锅店吧,人特别多,险些每天都在排队。”
几经辗转后,红餐网联系上了晓秧锅鲜货火锅的创始人樊广泽,请他分享了晓秧锅在重庆火锅红海中突围而出的法门。
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△晓秧锅的口味、服务、环境等都大受好评
Part.1
用中餐头脑开店
主打特色鲜货火锅
作为一名餐饮老板,樊广泽的履历可以用“牛”来形容。
创办晓秧锅前,樊广泽已经从厨20余年,曾担任重庆小天鹅中餐行政总厨,曾在著名川菜大师桂祥林,著名烹饪大师、全国烹饪协会副会长高炳义等名师下拜师学艺,曾获CCTV满汉全席擂台赛金奖、金鼎杯全国烹饪大赛金杯奖等荣誉,被中国烹饪协会授予“名厨之星”称呼。
2016年,樊广泽萌发了开火锅店的想法。
“重庆人都是吃火锅长大的,许多传统的重庆老火锅非常注重锅底味道,却常常忽略了产物,风俗性地利用一些冻货食材,使得品质乱七八糟。假如用中餐的产物至上头脑来做火锅的产物,会不会迸发出一些新大概? 抱着试一下的心态,我和团队就一起创办了晓秧锅。”
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中餐夸大食材和品质,樊广泽和团队认为,比起口味雷同的锅底口味以及花样百出的营销手段,用奇怪的食材打造出的高品质消费体验更能捉住消费者的胃。
“消费者会越来越重视食材和品质,这是板上钉钉的趋势。创办晓秧锅时,我们就告诉自己,菜品品质比利润更紧张,要保卫品质,必须保证食材绝对奇怪。因为即便是麻辣火锅,食材的优劣和奇怪程度也一尝便知。”
就这样,晓秧锅走上了鲜货火锅之路,主打奇怪食材,在永川开出了第一家店,开业即生意火爆,被誉为“永川火锅黑马”。
随后,更是以黑马之姿闯进了重庆北碚、合川、铜梁以及四川绵阳、南充、达州、巴中、广安等地,开出了16家门店,家家排队,令人惊叹。
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Part.2
一招“鲜”吃遍天
凭奇怪食材强势突围
晓秧锅走红的最大原因,就是食材奇怪,大到牛肉海鲜,小到金针菇、青菜,奇怪看得见。在大众点评上,菜品奇怪、康健是晓秧锅消费者点评中出现频率最高的词汇。
樊广泽告诉红餐网(ID:hongcan18),实在食材的保鲜并不是特别难,许多品牌不愿意做是因为成本高、流程复杂。
“我们团队多数是专业中餐大厨出身,对产物品质要求非常高,在食材挑选、保存和处置处罚上的履历也比许多品牌丰富,就形成了我们的焦点竞争力。 ”
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△晓秧锅招牌现切牛肉
从成立到现在,樊广泽和团队在晓秧锅的菜品奇怪上不断做运营配称,目前已建立了稳定的食材供应链和完备的生产体系。
在采购源头上,晓秧锅配备了专门的牛肉运输车,每天凌晨派人去屠宰场采购一天所需的食材,直接运送到门店,从宰杀到上桌不高出12小时。除肉类外,关键的一些菜品也是每天凌晨派人到供应商那里选取。
食材到店以后,有专门的职员负责对接收货,品质不达标一律退回。验收合格的食材,分门别类举行专业的保存,以保持奇怪。比如牛肉、鸭肠、鹅郡等,利用专门的恒温冰箱存放。
除经典菜品保持奇怪外,每个季节晓秧锅还会派专门的团队去寻找当季奇怪上市的菜品,比如夏日鲜黄花、冬笋、云南鲜菌、秋葵等。
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△及时上新最奇怪的时令菜
“好的产物自己会语言。在菜品上桌、菜品下锅、菜品进嘴的每个时间,新不奇怪,好不好,消费者都是能够感知到的。”
为了让消费者更加直观地感受店内食材的奇怪,晓秧锅采用了全明档厨房、开放式操作的设计, 肉类等产物现点现切,食材的品质、厨房的环境、厨师的操作等,消费者都可以尽收眼底。
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△全明档厨房
当天卖不完的菜品也决不允许第二天上桌,我们就是这样,通过采购、运输、保存、加工、上桌等各个环节的无缝衔接,尽最大努力保证食材奇怪。
Part.3
16家店齐备排队
背后是强盛的会员管理体系
截至目前,晓秧锅已经开出了16家门店,每家店每天都保持排队,客流量非常大。
樊广泽认为,除了得益于菜品奇怪外,服务和体验也缺一不可。 他告诉红餐网(ID:hongcan18),成立4年来,凭借奇怪的菜品、出色的服务和体验,晓秧锅已经拥有了一大批忠实消费者,积聚了庞大的线下流量。
为了深化和消费者的链接,连续排队“神话”,今年6月初,晓秧锅专程引进了点评微生活会员营销管理体系,把线下巨大的流量导入线上,建立起专属的会员体系, 举行定向的会员营销管理,增长会员与门店的粘性。
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△晓秧锅会员体系
“有了和顾客沟通互动的精准渠道后,我们和粉丝的间隔更近了。门店的一些改变可以快速转达给顾客,顾客的反馈建议也能敏捷反馈到我们团队中。点评微生活体系设置的福利和优惠,比如消费可积分兑换菜品、火锅底料等,也带动了门店的二次消费,目前看来效果不错。
据红餐网(ID:hongcan18)了解,晓秧锅微信公众号接入点评微生活体系后,顾客扫码关注即可成为会员。
目前,晓秧锅已经为会员设置了一套营销组合方案,会员可享有开卡礼指定小吃免费、完善资料赠予代金券、会员折扣、会员生日礼、消费积分、餐后点评赠积分等特权。
点评微生活背景数据表现,上线短短3个月,晓秧锅已经发出了近万张注册礼券,开卡礼指定小吃一份累计发放万余张,核销率高达28%。
樊广泽透露,为了进步会员消费频次,晓秧锅还上线了点评微生活体系的储值功能,根据桌均消费设定了储值规则,短短一个月储值收入近百万。
此外,为了培养消费者的会员意识,积聚门店会员量,晓秧锅也推出了消费积分活动,会员每消费1元送1积分,餐后点评也可获赠积分。得到积分后,会员可以在积分商城直接兑换门店代金券、锅底券、菜品以及大米粮油等食材。
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△晓秧锅会员积分商城
通过点点滴滴的优惠和福利关怀,晓秧锅渐渐进步了消费者二次到店消费的占比以及消费频次,建立起和会员之间的底子链接与依赖,打响了品牌效应。
“接下来,我们还会和点评微生活一起,为会员提供秒杀、拼团、膨胀红包等更多创意活动,实现晓秧锅与消费者之间更有趣的互动链接。”樊光泽说道。
小结
晓秧锅凭借全奇怪货火锅模式突围而出的案例,向全体餐饮人传递了一个趋势:主打奇怪食材的期间已经到来。
无论是海底捞、西贝等餐饮大牌,照旧只有一亩三分地的中小连锁,要想在未来的竞争红海中走得更远,都必须顺势而行,为消费者提供高品质、康健、奇怪的食材。
与此同时,忠实的顾客/会员资源也将成为餐企最名贵的财产。
作为高效的消费者终身价值管理工具, 点评微生活会员营销管理体系 可以协助餐企构建与经营专属的会员体系,维护、深化会员体系,帮助门店和顾客建立起忠诚链接,助力餐企赢得餐饮市场客流资源的争取之战。


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发表于 2019-9-11 12:54:29 来自手机  | 显示全部楼层
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
有人知道成都哪里好玩吗?
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是爷们的娘们的都帮顶!大力支持
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