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吃柿子3原则,吃错变地雷,干货比天然的还营养

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发表于 2019-10-11 11:40:23 | 显示全部楼层 | 阅读模式
柿子正对时,无论是硬柿、软柿,或是干燥制成的柿饼,都是许多人每逢秋日必吃的美食。营养师特殊提示,享用柿子之际,可别触犯了3大食用禁忌,才能吃得心情开心、身体也开心!
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甜柿、涩柿、硬柿、软柿那里不一样?
一般会将柿子分为两大类──不需脱涩的甜柿以及需要人工脱涩的涩柿;其中涩柿可再依据口感软硬,分为软柿(红柿)和硬柿(脆柿、水柿)。根据柿子的品种不同,营养价值也略有差别,甜柿的特色在于维生素C丰富,而涩柿富有膳食纤维,其中软柿又含有较丰富的β-胡萝卜素和维生素A。
吃柿子3原则:不空腹、不吃皮、别同时吃肉喝奶
不同品种的柿子需要脱涩与否,和它的单宁酸含量有关,例如果皮薄、果肉Q的软柿,果皮带有涩味,就是单宁酸含量高的缘故。甜柿果实在树上完全成熟时,可溶性单宁酸含量降至0.5%以下,无须经过脱涩即可食用。



单宁酸又称鞣酸、鞣质,一般存在于柿子果皮和果肉中。单宁酸在胃酸这样的酸性环境下,如果和蛋白质结合,会形成不好消化的柿石;所谓的胃柿石症就是指空腹吃大量的柿子,柿子中的单宁酸与肠胃蛋白质作用,而产生肠胃不适症状。
提示喜爱吃柿子的人注意,最好不要同时食用高蛋白质食品(豆鱼蛋肉类和乳成品),以免减缓肠蠕动,可能引发便秘;柿子皮上的单宁酸含量较高,因此不建议连皮一起食用,同样可能造成肠胃不适。
挑柿子先看4件事
柿子的盛产季约在每年10至12月。提供挑选柿子的4大法则──色泽均匀、萼片鲜绿、果面干净、果大饱满。
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爱吃柿饼?警惕吃下高糖高钾
而同样深受大众青睐的柿饼,以石柿为代表品种;作法是将新鲜柿子削皮、去蒂后,利用阳光慢慢晒干,这个过程会件件脱除柿子的涩味和水分,但同时也会耗损果实中的维生素等营养。
柿饼不但营养含量不如新鲜柿子,它的热量、甜度和钾离子含量都高,尤其建议糖尿病患者、肾脏疾病患者适量食用,不宜多吃。


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发表于 2019-10-11 16:38:41 | 显示全部楼层
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