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怎样煲汤才能留住健康与鲜香,粤菜师傅教你3点,汤鲜味浓又好喝

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发表于 2019-11-11 09:47:49 | 显示全部楼层 | 阅读模式
怎样煲汤才华留住健康与鲜香呢,粤菜老师傅教你这3点,汤鲜味浓又好喝

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古人有“春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤”的说法。

煲汤固然称不上多么奢华,但是,餐桌上有一碗热气腾腾的鲜汤,总有是着暖心暖肺的温暖,在感悟它的精妙之处时,也让人迷醉其中。
番茄排骨汤,搭配了蟹味菇,淡淡蟹香中,你险些忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食品纤维、钙、维生素D和B2,可以解决便秘和降低胆固醇,还可以增加人体免疫力。
菌菇们,个个头顶着一把把圆圆小伞,不但容貌可爱,而且营养非常丰富。卵白质、碳水化合物、维生素、微量元素一样都不少。
这个冬季,自家厨房里,不应少了几种菌菇啊,菌菇的美味,让你既饱了口福,又有养生的功效。
番茄排骨汤,色泽浓厚美丽,看上去艳艳的一片,又像是一团赤色的火,红的汤水中一块块,整整齐齐地站在一起,沾满了红红的番茄汁,也成了一朵朵盛开的花。
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那么,怎样煲汤才华留住健康与鲜香呢?

一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应留意必须新鲜、异味小、血污少。
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效淘汰嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特殊是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,轻易导致高尿酸,甚至痛风。
  三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候巨细是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。
  汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要适时也要适量。
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材料:排骨300克、番茄1个、蟹味菇100克
调料:姜片、盐、料酒、番茄酱1勺
做法:1、排骨在净水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,洗好的排骨冷水下锅焯水,捞起洗去血沫
2、排骨重新放入汤锅中,加适量开水,放入姜片,料酒,炖至排骨烂熟,大概1小时左右
3、番茄放入沸水中,烫过,然后去皮,切块
4、待排骨烂熟时,再加入番茄、蟹味菇、番茄酱、盐,再炖至番茄软烂,就可以关火盛出了
厨房小语:1、为了好看,我把番茄去掉了,如果你怕贫困,可以不去皮
2、在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,以是盐要后放
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发表于 2019-11-11 12:47:17 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的
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